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新年俗:廣州過年花城看花

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海心沙“新花市”吸引眾多游客。廣州日報全媒體記者蘇俊杰攝

廣州迎春花市可以追溯到十九世紀六十年代,直到今天,它依然在不斷發展變遷。如今,花市早已從舊時的珠江兩岸、雙門底等地方擴展到多個地點,例如西湖路、教育路的中心花市;多寶路、逢源路(后改到荔灣北路)的荔灣區花市;江南西路的海珠區花市等等。

2014年,廣州花市開始“走出去”,在南寧、貴陽等城市做“路演”,唱響了“北有哈爾濱冰雪節,南有廣州花市”的主旋律。迎春花市更成為“國際代言人”,繼2018年春節廣州首次開啟海外新春花市“搬”進法國巴黎大皇宮之后,2019年2月3日,廣州迎春花市再度“漂洋過海”,到美國哥倫比亞大學“擺花街”,以花市講廣州故事,塑城市形象,展城市魅力。

迎春花市不斷創新,最直觀的體現就是各區花市的牌樓設計。2019年,越秀花市牌樓就以南越王宮城樓為主體造型,氣勢宏偉,令人印象深刻;黃埔區花市主牌樓則以港珠澳大橋九洲航道橋主塔“風帆”為主體造型,凸顯了“揚帆啟航”的地標韻味;“小蠻腰”所在的海珠區則在主牌樓上打造了廣州塔的立體造型……這些牌樓的設計,在最大限度展示嶺南文化底蘊和民俗特色的前提下,年年都緊扣時事,帶出最新亮點,因此經常成為街坊的新年話題。

近年,以花為媒的時尚新花市,也讓“行花街”這古老的習俗翻開新篇章。前兩年,廣州園博會更是將年前的花事盛宴延續至整個春節。2018年海心沙“新花市”成網紅景點。繼 “網上花市”“手機花市”、AI花市之后,廣州又增辟了水上花市、云上花市。2020年春節,園林博覽會、AI花市、文藝嘉年華齊聚海心沙,讓海心沙花市成新“網紅”。2021年,廣州“春節(行花街)”成為第五批國家級非物質文化遺產,“廣州過年花城看花”成了城市文化品牌。

“花市不只是廣州的風景線,也是全國的一道風景線了。透過花市,人們可以看到廣州人浪漫的精神追求。”漫畫家金城這樣表示。

民俗學家、廣州市民間文藝家協會原主席曾應楓也表示,這跟廣州一直以來作為我國對外交往的窗口相關。特別是改革開放以來,廣大華僑、港澳同胞往來頻繁,廣州東西南北中文化匯聚,不斷碰撞出新的火花。

廣式利市年俗“意思意思”

回江浙過年的蔣女士告訴記者,今年過年,她要發給長輩和晚輩的紅包可能要高達幾萬元,讓人很是吃不消。然而,廣州人的利市卻一般不會有這個問題。廣州人派利市不看重數額大小,只會看中意頭。5元、10元、20元出手很正常。

這一點風俗傳承多年。無論街坊手頭是松是緊,年景是困難還是寬裕,始終沒有改變,不僅讓蔣女士羨慕,也獲得不少網友稱贊。

年夜飯變遷

俗話說,“守歲接長筵”。如今又到了廣州人年夜飯準備“開飯”之際。其實,當代年夜飯可以分為3個階段:20世紀六七十年代,在家吃年夜飯是當時的主流。20世紀八九十年代,上酒樓食肆吃年夜飯漸成風潮,廣州開始進入“兩輪甚至三輪年夜飯”的節奏,遲一點上酒樓預訂,就多數訂不到位置了。而從2000年開始,盆菜就開始在廣府年夜飯餐桌上大為流行;同時,五湖四海的風味、食材更是紛紛冒頭,不斷帶來新意。

最火爆時飯桌擺滿走廊

黎天焯是泮溪酒家的總顧問。算上今年,他在泮溪酒家工作已達53年了。從一畢業就入職,直到退休又返聘回酒家工作,這50余年里,他在泮溪酒家見證了老廣年夜飯的風味變遷。

“20世紀六七十年代,大多數廣州人都在家中吃年夜飯。就算平時吃得再如何節儉,那天還是會準備一只雞的!相比現在,來酒家吃飯的人家并不多。”黎天焯記得,當年的年夜飯一晚上下來大約也就二三十圍,菜式是即興散點的,一般有魚、雞、鴨、鵝、豬、牛等,極少有冰鮮食品。

改革開放以后,廣州人的生活水平提升了,吃年夜飯的方式也隨之發生變化,許多家庭開始選擇到酒樓餐廳吃飯,“因為干手凈腳唔使洗碗嘛”。黎天焯說,從那時起,年夜飯進入“兩輪消費節奏”,時間大概從20世紀80年代末開始,在隨后10年達到鼎盛期。“最火爆的時候,連走廊都要擺上酒桌。”黎天焯說,團年飯套餐就從這時開始出現。為保證食材正常供應,他們會讓客人預訂,并設計套餐,菜式以意頭菜為主,包括年年有魚、蝦蝦大笑、發財添丁等。

從2000年至今的20余年里,廣州人年夜飯的食材越來越豐富:進口、高端食材越發顯得尋常,龍蝦、鮑魚、東星斑、象拔蚌等成為熱門。此外,隨著廣州城市發展,吸引力增強,新廣州人也帶來了多元口味的需求。

黎天焯說,廣州作為國際大城市,聚集了來自五湖四海之人,現在設計年夜飯菜單會兼顧各地百姓的口味:南與北、辣與淡,都集中在廣府年夜飯菜單上,體現了廣州海納百川的胸襟??赡芤驗檫@樣,“包羅萬有”的盆菜逐漸成為年夜飯里的“香餑餑”。海參、花膠、鮑魚、大蝦等高檔食材融為一體,加上鮑汁的浸潤,讓每一種食材都豐澤滋味,同時也讓每一個人都有機會找到心頭好,尋獲舌尖上的那一點溫暖快意。

預制菜大熱輕松享年飯

今年還有一個新現象,就是預制菜大熱,外賣配套逐漸成熟,因此不少餐廳開始提供年夜飯外送到家服務。就連佛跳墻這樣昂貴復雜的菜式都開發出外賣品種,讓在家享用年夜飯的人們也能輕松安享美味。

此外,電商的蓬勃發展,更是讓廣式年味傳入千家萬戶。外送服務也變得更加多元化,既有簡單的,也有更上檔次的。白天鵝賓館副總經理林鎮海就透露,今年的外賣盆菜,如果配送范圍在本市,賓館將提供免費增值服務,只要消費者提前預訂,賓館即可安排豪華轎車與專人配送盆菜到家。

——引自廣州日報∽讀懂廣州周刊

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